General Sir John Gayer, en engelsk guvernör i Bombay tillhörande det Brittiska Ostindiska Kompaniet, skrev ner det här receptet på 1600-talet. Det är en utsökt blandning av limejuice, reduktion av jaggerysocker, muskotnöt och te som nyligen fått sig en nytolkning med Ceylon Arrack av Carl Anthony Brown på den chica restaurangen Dishoom i London. Elegant utformat, fullt av smak och gott nog åt ett rum fullt av dignitärer. Detta är ett recept som kommer att fortsätta att finnas kvar i århundraden framöver.
