Sir John Gayer, un général anglais gouverneur de Bombay pour la Compagnie britannique des Indes orientales, fut le premier, au dix-septième siècle, à consigner cette recette. C’est une délicieuse combinaison de jus de citron vert, réduction de jaggery, muscade et thé, récemment réinterprétée par Carl Anthony Brown du très chic restaurant Dishoom de Londres, qui y a incorporé de l’Arrack de Ceylan. Cette concoction finement ciselée, à la riche saveur, est digne d’une réunion de dignitaires, et fera certainement une belle carrière dans les siècles à venir.
